ঠান্ডার কারণে আপনার লাভ নষ্ট হতে দেবেন না। এটা খুবই হতাশাজনক অবস্থা। আবহাওয়া খারাপ হলেই রেস্তোরাঁর বাইরের অংশটি—যা মানুষরা খুব পছন্দ করে—অকেজো হয়ে যায়। বেশিরভাগ মানুষ এই সমস্যা সমাধান করার জন্য বড় বড় হিটার ব্যবহার করেন। কিন্তু সমস্যা হলো, আপনি আসলে পুরো এলাকাকে উত্তপ্ত করার চেষ্টা করছেন। উষ্ণ বাতাসগুলো বেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথেই অন্যদিকে চলে যায়। আপনি বিদ্যুৎ খরচ করছেন, কিন্তু আপনার অতিথিরা এখনও ঠান্ডায় কাঁপছেন। এজন্যই আমরা সিলিং-মাউন্টেড ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। এগুলো বাতাসের বিরুদ্ধে লড়ার পরিবর্তে সরাসরি অতিথিদের ও টেবিলগুলোকে উত্তপ্ত করে। এটা ঠিক যেন শীতের দিনে রোদের নিচে দাঁড়িয়ে থাকার মতো। প্যাটিওরে ঠান্ডা বাতাস বয়ে যেতে পারে, কিন্তু হিটারের নিচে বসা মানুষরা ৭২°F তাপমাত্রায় আরাম অনুভব করেন। এটা মানুষের আচরণকেও পরিবর্তন করে। ভাবুন তো। যখন কোনো অতিথি ঠান্ডায় থাকেন, তখন তারা দ্রুত খাওয়া শেষ করে চলে যান। কিন্তু যখন তারা আরাম অনুভব করেন, তখন তারা আরও সময় কাটান। তারা আরেক গ্লাস ওয়াইন অর্ডার করেন; ডেজার্ট ও কফি খেতেও থাকেন। আর, যেহেতু হিটারগুলো সিলিং-এ থাকে, তাই আপনার ফ্লোরের জায়গা ফিরে আসে। আর কোনো বড় হিটার থাকে না; ফলে অতিথিরা ঠোকর খাবেন না, আর টেবিল রাখার জন্য যথেষ্ট জায়গা থাকবে। টেবিলের জন্য আরও জায়গা মানেই আরও অর্থ। তবে কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার। আপনি প্যাটিওরের মাঝখানে একটি বড় হিটার রেখেই সন্তুষ্ট হতে পারেন না। এতে কিছু জায়গায় ঠান্ডা থাকবে, আর কিছু জায়গায় উষ্ণতা থাকবে। আমরা সাধারণত হিটারগুলোকে গ্রিড আকারে সাজাই। এতে পুরো জায়গায় সমানভাবে উষ্ণতা ছড়িয়ে যায়। আর আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলটিও মনোযোগ দিন। উচ্চ-ওয়াটেজের হিটারগুলো অনেক বিদ্যুৎ খরচ করে। আপনি নিশ্চয়ই চাইবেন না যে শনিবার রাতের ডিনার সময় ব্রেকারগুলো বন্ধ হয়ে যাক। আরেকটি টিপ: হিটারগুলোর উচ্চতা ঠিক রাখুন। যদি উচ্চতা বেশি হয়, তাহলে উষ্ণতা যথেষ্ট হবে না। আবার যদি কম হয়, তাহলে অতিথিরা অস্বস্তি অনুভব করবেন। ওয়াটেজ অনুযায়ী সামান্য সামঞ্জস্য করলেই সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে।