دیگر اجازه ندهید سرما، سود شما را از بین ببرد! این یک چرخهی آزاردهنده است؛ وقتی هوا سرد میشود، فضای بیرونی رستوران – که جایی است که مشتریان واقعاً دوست دارند در آنجا باشند – به یک منطقهی خالی تبدیل میشود. اکثر مردم سعی میکنند این مشکل را با استفاده از هیترهای بزرگ حل کنند؛ اما مشکل اینجاست که در واقع شما سعی میکنید کل محله را گرم کنید. هوای گرم، بلافاصله پس از خروج از دستگاه، از بین میرود یا به سمت خیابان پرتاب میشود. شما برای برق پول پرداخت میکنید، اما مشتریان شما همچنان سرد میمانند. به همین دلیل، ما از هیترهای مادون قرمز استفاده میکنیم؛ این هیترها، گرما را مستقیماً به سمت مشتریان و میزهایشان ارسال میکنند. این روش شبیه به این است که در یک روز پاییزی، در معرض نور خورشید باشید. حتی اگر باد سردی در فضای بیرونی وجود داشته باشد، افرادی که زیر هیتر نشستهاند، احساس گرما خواهند کرد. این روش، رفتار مشتریان را تغییر میدهد. فکر کنید؛ وقتی مشتریان سرد میمانند، عجله میکنند؛ غذای خود را میخورند و سریع از رستوران خارج میشوند. اما وقتی که راحت باشند، مدت زمان بیشتری در رستوران میمانند؛ یک لیوان شراب دیگر سفارش میدهند و حتی برای دسر و قهوه نیز میمانند. علاوه بر این، از آنجایی که هیترها روی سقف قرار دارند، فضای زمینی رستوران نیز آزاد میماند. دیگر نیازی نیست از هیترهای بزرگ و خطرناک استفاده کنید؛ این هیترها میتوانند مانع راه رفتن مشتریان شوند یا فضایی که برای قرار دادن میزها لازم است را اشغال کنند. فضای بیشتر برای قرار دادن میزها، به معنای درآمد بیشتر برای رستوران است. اما چند نکتهی مهم وجود دارد که باید به آن توجه کنید. نمیتوانید فقط یک هیتر بزرگ را در وسط فضای بیرونی قرار دهید و فکر کنید که مشکل حل شده است؛ در این صورت، برخی از مشتریان احساس گرما خواهند کرد، در حالی که برخی دیگر سرد خواهند ماند. ما معمولاً هیترها را به صورت شبکهای در سراسر فضا قرار میدهیم؛ این کار باعث میشود گرما در سراسر فضا یکنواخت باشد. همچنین، به پانل الکتریکی رستوران نیز توجه کنید؛ هیترهایی که توان بالایی دارند، مقدار زیادی برق مصرف میکنند. آخرین چیزی که میخواهید این است که در شب شنبه، در حین شلوغی رستوران، کلیدهای الکتریکی خاموش شوند. یک نکتهی آخر: ارتفاع هیترها را درست تنظیم کنید؛ اگر ارتفاعشان خیلی زیاد باشد، گرما به اندازهی کافی نخواهد رسید؛ اگر ارتفاعشان خیلی کم باشد، مشتریان احساس خواهند کرد که زیر یک لامپ گرم قرار دارند… سرشان گرم و پاهایشان سرد خواهد بود. کمی تنظیمات لازم بر اساس توان هیترها لازم است؛ اما وقتی که ارتفاع مناسبی پیدا کنید، همه چیز عالی خواهد بود.