ठंड को अपने मुनाफे को नष्ट करने से रोकें। यह एक परेशान करने वाली स्थिति है… मौसम ठंडा हो जाता है, और अचानक ही रेस्तराँ का बाहरी हिस्सा – वह जगह जिसे लोग वाकई पसंद करते हैं – बेकार हो जाता है। ज्यादातर लोग इस समस्या को बड़े-बड़े हीटरों से हल करने की कोशिश करते हैं। लेकिन समस्या यह है कि ऐसे हीटरों से पूरे इलाके को गर्म करने की कोशिश की जाती है… लेकिन गर्म हवा तुरंत ही वहाँ से चली जाती है। आप तो बिजली के पैसे खर्च कर रहे हैं, लेकिन आपके ग्राहक फिर भी ठंड से काँप रहे हैं। इसलिए हम छत पर लगने वाले इन्फ्रारेड हीटरों का ही उपयोग करते हैं… ऐसे हीटरों से गर्मी सीधे ही ग्राहकों एवं उनकी मेजों तक पहुँचती है… यह तो ठंडे दिन में धूप में खड़े रहने जैसा ही है… भले ही बाहर ठंडी हवा चल रही हो, लेकिन हीटर के नीचे बैठने वाले लोगों को आरामदायक तापमान मिलता है। यह लोगों के व्यवहार को भी बदल देता है… जब कोई ग्राहक ठंड में होता है, तो वह जल्दी ही खाना खाकर चला जाता है… लेकिन जब उसे आराम मिलता है, तो वह वहीं रुक जाता है… वह दूसरा गिलास वाइन भी मंगवाता है… वह डेजर्ट एवं कॉफी भी पीता है। इसके अलावा, चूँकि हीटर छत पर ही होते हैं, इसलिए आपके पास जगह भी बच जाती है… अब वे बड़े-बड़े हीटर नहीं होते, जिनकी वजह से ग्राहक टकर जाते हैं… या जिनकी वजह से मेजें रखने की जगह नहीं बचती… जितनी ज्यादा मेजें होंगी, उतना ही ज्यादा मुनाफा होगा। लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है… आप बस पैटियो के बीच में एक बड़ा हीटर लगाकर ही काम नहीं चला सकते… ऐसा करने से कुछ जगहों पर ठंड रह जाएगी… जबकि अन्य जगहों पर गर्मी रहेगी… हम आमतौर पर हीटरों को ग्रिड में ही लगाते हैं… ऐसा करने से पूरे क्षेत्र में समान तापमान रहता है। और अपने विद्युत पैनल पर भी ध्यान दें… अधिक वाट वाले हीटरों से बहुत बिजली खर्च होती है… आप तो ऐसी स्थिति से बचना ही चाहेंगे… एक और सलाह: हीटरों की ऊँचाई का ध्यान रखें… अगर हीटर बहुत ऊँचे होंगे, तो गर्मी पर्याप्त नहीं पहुँचेगी… अगर बहुत नीचे होंगे, तो ग्राहकों को ऐसा लगेगा कि वे किसी हीट लैम्प के नीचे हैं… यह तो वाटेज के आधार पर ही संभव है… लेकिन एक बार जब यह सही हो जाए, तो सब कुछ ठीक हो जाता है।