Smettete di permettere al freddo di rovinare i vostri profitti È un circolo vizioso frustrante: quando fa freddo, il patio esterno del ristorante – quella zona che i clienti amano davvero – diventa inutilizzabile. La maggior parte delle persone cerca di risolvere questo problema utilizzando grandi scaldatori a aria forzata. Ma c’è un problema: in pratica si cerca di riscaldare l’intero quartiere. L’aria calda semplicemente si disperde o viene spazzata via non appena esce dallo scaldatore. Si spende energia elettrica inutilmente, mentre i clienti continuano ad avere freddo. Ecco perché preferiamo gli scaldatori a raggi infrarossi montati sul soffitto. Invece di combattere il vento, questi scaldatori irradiano calore direttamente sui clienti e sulle loro tavole. È come stare sotto i raggi del sole in una giornata autunnale fresca. Anche se c’è vento freddo nel patio, le persone sedute sotto lo scaldatore mantengono una temperatura piacevole di 72°F. Questo cambia il comportamento delle persone. Pensateci: quando un cliente ha freddo, se ne va subito. Mangia il piatto principale e se ne va. Ma quando si sente a proprio agio, rimane più a lungo. Ordina un altro bicchiere di vino e rimane per il dolce e il caffè. Inoltre, poiché gli scaldatori sono montati sul soffitto, si libera spazio sul pavimento. Niente più scaldatori ingombranti e pericolosi che possono far inciampare i clienti o occupare uno spazio prezioso dove potrebbero esserci delle tavole. Più spazio per le tavole significa più soldi per il ristorante. Tuttavia, ci sono alcune cose da considerare. Non basta semplicemente mettere uno scaldatore enorme al centro del patio. Altrimenti si creeranno zone fredde, dove alcuni clienti avranno caldo e altri freddo. Di solito li collociamo in modo che creino una rete di riscaldamento uniforme in tutto lo spazio. Inoltre, fate attenzione al quadro elettrico: gli scaldatori ad alta potenza richiedono molta energia. L’ultima cosa che vi serve è che i fusibili si disattivino proprio durante l’orario di punta del sabato sera. Un ultimo consiglio: assicuratevi che lo scaldatore sia posizionato alla giusta altezza. Se è troppo alto, il calore non sarà sufficiente. Se è troppo basso, i clienti sentiranno caldo in testa e freddo ai piedi. Bisogna regolare l’altezza in base alla potenza dello scaldatore, ma una volta trovato il punto giusto, tutto funzionerà perfettamente.