Soğuğun kârınızı yok etmesine izin vermeyin. Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Hava soğuduğunda, restoranın en sevilen bölümü olan açık alanlar adeta terk edilmiş gibi oluyor. Çoğu kişi bu sorunu büyük hava ısıtıcılarıyla çözmeye çalışıyor. Ancak buradaki sorun şu: Aslında tüm mahalleyi ısıtmaya çalışıyorsunuz. Sıcak hava, havalandırma deliklerinden dışarı çıkar çıkmaz hemen uçup gidiyor. Elektrik ücreti ödüyorsunuz, ancak müşterileriniz hâlâ üşüyor. İşte bu yüzden tavan monteli kızılötesi ısıtıcıları tercih ediyoruz. Bu ısıtıcılar, rüzgâra karşı mücadele etmek yerine sıcaklığı doğrudan müşterilere ve masalara yönlendirir. Bu sayede sanki serin bir sonbahar gününde güneş ışığının altında oturuyormuşsunuz gibi hissedersiniz. Patio’da soğuk rüzgarlar esse bile, ısıtıcının altında oturan insanlar 72°F’lik konforlu bir sıcaklıkta kalır. Bu durum insanların davranışlarını değiştirir. Düşünün: Bir müşteri üşüdüğünde aceleyle yemeğini bitirip oradan ayrılır. Ama rahat olduğunda daha uzun süre kalır; ikinci kadeh şarap sipariş eder ve tatlı ve kahve içmek için de orada kalır. Ayrıca, ısıtıcılar tavanın üzerinde olduğu için zemin alanınız geri kazanılır. Artık müşterilerin takılıp düşebileceği veya masa yerlerini kapatan devasa ısıtıcılara gerek kalmaz. Daha fazla masa alanı demek, bankada daha fazla para demektir. Ancak dikkat edilmesi gereken birkaç nokta var. Patio’nun ortasına tek bir büyük ısıtıcı yerleştirmek yeterli değildir. Aksi takdirde bazı müşterilerin terlediği, diğerlerinin ise üşüdüğü “soğuk bölgeler” oluşur. Genellikle ısıtıcıları grid şeklinde yerleştiririz; bu sayede tüm alan eşit şekilde ısınır. Ayrıca elektrik panosuna da dikkat edin. Yüksek güçlü ısıtıcılar çok fazla elektrik tüketir. Cumartesi akşamları yemek servisi sırasında sigortaların atması istenmeyen bir durumdur. Son bir tavsiye: Yüksekliği doğru ayarlayın. Eğer ısıtıcılar çok yüksekse, sıcaklık yeterince etkili olmaz. Çok alçaksa ise müşteriler kendilerini bir termal ışık altında gibi hissederler – başları sıcak, ayakları soğuk. Güç miktarına göre biraz ayarlama yapmak gerekiyor; ancak doğru ayarı bulduğunuzda her şey mükemmel olur.