别让寒冷毁掉你的利润
这真是个令人头疼的问题。天气一变冷，餐厅里那些人们最喜欢的户外区域就会变得冷冷清清的。 大多数人试图用大型强制通风式加热器来解决这个问题。但问题在于：这种加热器实际上是在试图给整个区域供暖。而热空气一旦从排气口排出，就会立刻散失或被风吹到街对面。你虽然付出了电费，但顾客们仍然会感到寒冷。 因此，我们更倾向于使用天花板安装的红外加热器。这类加热器能够将热量直接传递给顾客和他们的餐桌。这就相当于在晴朗的秋日里站在阳光下的感觉。即使外面有寒风吹过，坐在加热器下面的顾客仍然能感受到72华氏度左右的舒适温度。 这会改变顾客的行为方式。 试想一下，如果顾客感到寒冷，他们就会急于离开。他们吃完主菜后就会立刻离开。但如果是舒适的环境，他们就会留下来，甚至还会点第二杯酒，继续享受甜点和咖啡。 此外，由于加热器安装在天花板上，这样就能腾出更多的地面空间。不用再摆放那些笨重且危险的加热器了，这些加热器不仅容易让顾客绊倒，还会占用原本可以放置桌子的空间。有了更多的空间，自然就能赚更多的钱。 不过，也有一些需要注意的地方。 你不能只是把一个巨大的加热器放在庭院中央，然后就万事大吉了。那样做的话，有些地方会变得很冷，而有些地方则很热。我们通常会把加热器以网格状排列，这样才能让整个空间保持均匀的温度。 另外，还要注意电表的情况。高功率的加热器会消耗大量电量。你肯定不想在周末晚餐高峰期时因为电压不足而导致断电。 最后一点建议是：要调整好加热器的高度。如果高度太高，热量就不够强；如果太低，顾客就会觉得像在自助餐厅里的热灯下——头部很热，脚却很冷。需要根据功率来微调，一旦找到最佳位置，效果就完美了。